de la présure pour fabriquer du fromage frais/faisselle

Proposé

Soumis par Membre 48 le 30-avr-2018

Je donne un flacon de présure à utiliser avant fin juin 2018

Méthode traditionnelle

Préparation : 15 min - Cuisson : 22 min - Repos : de 24 à 48 h - Conservation : 2 ou 3 j au réfrigérateur

Pour 4 personnes :
- 1 l de lait frais entier pasteurisé
- 1 petit-suisse (pour la première tournée)
- 3 gouttes de présure (ou 3 cuill. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc)

Chauffez le lait entre 33 et 35 °C. Contrôlez sa température avec un thermomètre de cuisson. Hors du feu, ajoutez la présure et le petit-suisse. Mélangez, couvrez avec un torchon et laissez reposer de 24 à 48 h dans une pièce chaude, sans y toucher. Le caillé est prêt quand il forme une masse solide et que le petit-lait apparaît sur les bords.

Préparez un récipient creux sur lequel vous disposez une passoire fine recouverte d'un linge fin (ou de plusieurs couches de compresses). Prélevez délicatement le caillé avec une louche, et déposez-le dans la passoire. Laissez reposer de 1 à 3 h (selon la tenue désirée) de façon que le petit-lait s'écoule lentement dans le récipient inférieur. Disposez le caillé dans un pot hermétique, ou bien dans une faisselle si vous souhaitez l'assécher un peu plus. Vous pouvez également le fouetter pour lui donner une consistance plus souple.

source: https://www.rustica.fr/articles-jardin/faire-son-fromage-blanc-maison,6033.html

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Expire le: 30 07 2018